LEITÃO A PURURUCA

:: Ingredientes

- 1 leitão de 5 kg
- 200 gr. de farinha de mandioca
- 1 xícara (chá) de gordura de porco
- 1 garrafa de vinho tinto
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 4 limões
- 4 cebolas
- 8 dentes de alho
- 1 pimenta-vermelha
- 1 pimenta-do-reino
- 1 pitada de noz-moscada
- 2 maços de salsinha
- 6 ovos cozidos
- 150 gr. de azeitonas

:: Modo de preparo

-Tempere o leitão e seus miúdos de véspera, com o vinho, o vinagre, o suco de limão, sal, a pimenta-do-reino, o alho esmagado, a pimenta vermelha e a noz moscada. Cubra com a salsinha picada.
- Refogue na gordura os miúdos do leitão com as cebolas picadas. - Acrescente a farinha de mandioca, os ovos cortados e as azeitonas e misture, obtendo uma farofa úmida.
-Recheie o leitão e costure.
- Asse o leitão em forno brando, regando com o molho de temperos.
- Quando já estiver dourado, tire do forno e salpique a pele do leitão com óleo bem quente, para que fique pururuca.
- Enfeite com salsa e rodelas de limão.